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Les recettes de Mlle Charlotte !
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26 mai 2011

Le pigeon - une première!

Me voici de retour ! Après plus d'un mois sans poster de recette, me voici bloquée chez moi par un problème de genou! Vétérinaire équin (en formation) est un métier risqué! Bref, j'en profite pour poster une recette de pigeon, que vous pouver faire avec d'autres petites volailles, comme des cailles, voire même avec du poulet. Ceci est accompagné d'une purée légère, sans matières grasses (ou presque...). Bon appétit!

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Ingrédients (pour deux personnes):

  • 1 pigeon
  • 4 pommes de terre
  • 2 pommes
  • 1/4 de céléri rave
  • 1 verre de lait
  • Deux pincées de muscade
  •  2 oignons
  • 1 carotte
  • 25 cl de vin rouge
  • 1 bouquet garni

Recette:

Séparer les cuisses de la carcasse du pigeon et couper la carcasse afin de séparer les filets en les conservant sur l'os. Emincer un oignon, le faire suer dans une petite cocotte. Ajouter les cuisses, les faire dorer. Recouvrir de vin rouge. Saler, poivrer. Faire mijoter à feu doux jusqu'à cuisson des cuisses (20 minutes). Retirer la chair des os, et réserver dans le vin rouge réduit.

Couper la carcasse en morceaux, émincer un oignon et une carotte. Faire revenir le tout dans une sauteuse, ajouter le bouquet garni puis couvrir d'eau à hauteur. Faire mijoter une demi heure à une heure selon le temps que vous avez. Hors du feu, retirer les morceaux du jus, puis retirer la partie claire du liquide à la cuillère, la réserver dans une casserole. Faire reduire le jus obtenu.

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre, les pommes, et le céleri lavés et épluchés. Les écraser à la fourchette, ajouter le lait, la muscade, et saler.

Poeller les filets de pigeon sur le coffre, 4 à 5 minutes de chaque côté, en conservant les filets bien rosés.

Dresser dans un cercle, dans le fond, les morceaux de cuisse confits au vin rouge, égouttés, dessus la purée, et enfin le filet préalablement levé! Arroser de jus et de vin rouge réduit. Ajouter un peu de fleur de sel et server aussitôt!

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