18 décembre 2011

Tartare de saumon, pommes vertes, concombre, glace au wasabi

Voici une recette que j'ai fait en entrée, inspirée d'un plat mangé chez Senderens, place de la Madeleine à Paris. Si vous ne connaissez pas le nom de ce chef, vous connaissez peut-être la petite histoire de sa carrière. Chef triplement étoilé du Lucas Carlton, il a remis en jeu ses trois étoiles pour ouvrir son restaurant place de la madeleine. Il a refusé d'appliquer les prix exorbitants liés à cette prestigieuse récompense, et propose des plats dignes de ce titre, mais à prix beaucoup plus abordable. J'y avais mangé un saumon... [Lire la suite]

22 novembre 2011

Tarte aux légumes et fruits de mer

Salut salut! Aujourd'hui en cette belle et chaude journée de novembre (cherchez l'erreur!) je vous propose la recette -enfin ma libre interprétation fondée sur mes souvenirs- d'une entrée que j'ai eu l'immense plaisir de déguster dans un restaurant nantais que je vous conseille, l'Abélia, pour la thèse de mon copain. A ce propos, je pense ouvrir une rubrique de "critique-conseil", à prendre uniquement pour ce qu'elle est à savoir mon avis et le mien seul, sur des restos nantais où j'ai eu le plaisir de me rendre. Qu'en pensez-vous? ... [Lire la suite]
27 mars 2011

Ile flottante salée à la courgette, pistache et oeuf poché

Temps magnifique sur Nantes cette semaine, super semaine à l'école, tout pour être de bonne humeur! Cette semaine, j'étais en formation de reproduction des chevaux, c'était super, travailler sous le soleil, finir avant la fermeture des magasins, passer faire quelques courses... Résultat, plusieurs recettes à base de courgettes qui sentent bon l'été ! Voici la première, une île flottante salée ! Bon appétit!       Ingrédients: 2 courgettes 1/4 de laitue 2 oignons 15g de pâte de pistache 1... [Lire la suite]
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26 février 2011

Pot au feu de foie gras

Voici une recette extra simple que j'ai expérimentée la première fois à un repas de Noël entre amis, puis au réveillon chez mes parents et enfin pour les 4 ans avec mon copain... Une manière différente de cuire un foie gras, pour une entrée riche en goût (et en matières grasses, certes). Le secret réside dans la préparation du bouillon que je vais poster dans une rubrique à part. Voici les proportions pour deux personnes, il vous restera du bouillon, à manger un soir avec quelques vermicelles! Ingrédients: Deux tranches... [Lire la suite]
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25 février 2011

Risotto aux champignons

Depuis quelques mois, je cherche la recette de ce que je considère comme un risotto parfait: riz encore légèrement croquant et consistance douce et crémeuse... Lors de mon récent voyage à Milan, j'ai rencontré mon idéal en risotto, à défaut de trouver mon idéal de boutique "outlet" (très décevant pour le shopping Milan finalement). Un risotto al funghi e porcini. Le "porcini" est une sorte de bolet qu'ils mangent beaucoup là-bas. On peut le trouver en conserve un peu partout. Quel souvenir ce risotto! J'ai donc décidé de mon cuire mon... [Lire la suite]
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30 janvier 2011

Un classique de la maison... La soupe poti-marrons!

Voici un classique automnal,  dont la réalisation m'est venue à l'esprit quand mes parents m'ont tendu un potiron de 10 kg dans les bras en disant "tu rammeneras bien ça à Nantes, c'est du jardin et tu verras c'est très bon!". Autant vous dire que j'ai redistribué du quart de potiron car à deux cela aurait été long à manger... Bref, il me restait des marrons en bocal... et voilà une petite soupe pour 4, bien agréable, onctueuse et extra-simple! Ingrédients 1/2 potiron 250g de marrons au naturel (en... [Lire la suite]
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